トラスコ中山 TRUSCO TUG型中量棚300kg 連結 900X776XH2400 6段 TUG300-83J-6B 【116-3800】

新着情報

  1. コンテック Hydrangea ブラックライト 高出力(ワイド照射)タイプ モバイルバッテリー対応タイプ UV-SVGNC385-01WMO 【195-0784】
  2. 【送料無料】【大感謝祭で使える1,000円OFFクーポン★ポイント5倍】(UF) セットでお買い得 カントリー調天然木パイン材すのこベッド ベッドフレームのみ マットレス用すのこ 1台タイプ シングル (UF1)
  3. 冷蔵(チルド)食品の保管温度、きちんと管理できていますか?

冷蔵(チルド)食品の保管温度、きちんと管理できていますか?


に入っても25℃を超える夏日が続いている地域が多くあります。夏から秋は細菌が増殖しやすい時期で、食品では精度の高い温度管理が必要となる季節でもあります。

【大感謝祭でポイント最大43倍】(まとめ)リコー GXカートリッジ GC31MSマゼンタ Sサイズ 515741 1個【×5セット】

4温度帯について

食品や飲料には、それぞれ品質保持や衛生面を考える上で適した温度があります。
マルゼン 調理台 スノコ板付 BWX-156 ブリームシリーズ SUS304

トラスコ中山(株) TRUSCO カスタムワゴン用引出 浅型2段 ブラック TAC-EKSBK 【DIY 工具 TRUSCO トラスコ 】【おしゃれ おすすめ】[CB99] その他

温度調整しない室内の温度です。日本工業規格では5~30℃となっています。
低コストで、缶詰や保存食など外気の影響を受けない保存に向いています。

🔹2.冷蔵(チルド)

-5℃~5℃。野菜や精肉、鮮魚、加工食品などの保存に向いています。
要冷蔵の幅広い食品保管をおこなう温度帯ですが、ちょっとした変化が品質に影響を及ぼすため、管理が難しいとされています(後述)。

トラスコ中山(株) TRUSCO カスタムワゴン用引出 浅型2段 ブラック TAC-EKSBK 【DIY 工具 TRUSCO トラスコ 】【おしゃれ おすすめ】[CB99] その他

-15℃以下。おもに冷凍食品や凍結肉、冷凍魚の保存に適しています。
ほぼ低温細菌が繁殖できない温度です。

🔹4.定温

温湿度が一定に保たれている状態です。温度は10℃~20℃が多くなっています。
日本製 国産ベッド モダンライト・コンセント付き 国産 フロアベッド JOINT WIDE ジョイントワイド ポケットコイルマットレス付き ダブルマットレス付 マットレス込み ダブルベッド マットレス ダブル ベッドフレーム フロアベッド ベット 低床ベッド
マルゼン 調理台 引出しスノコ板付 BWDX-076N ブリームシリーズ SUS304
倉庫の中には、夏場は定温、それ以外は常温としているケースもあります。
 
常温、冷蔵、冷凍は3温度帯で、定温を加えたものが「4温度帯」です。

 

厳密な温度管理が求められる冷蔵(チルド)

冷蔵(-5℃~5℃)は、特に食品で温度管理に気をつけたい温度帯です。
棚・コンセント付きチェストベッド ベッド Lagest ラジェスト 薄型スタンダードポケットコイルマットレス付き セミシングルフレーム・マットレスセット マットレス付 マットレス 大型収納 収納ベッド 日本製ベッド セミシングルベッド セミシングル
 
0℃以上は低温細菌が繁殖できる温度です。10℃以下の保存が指定されている食品は多いですが、繁殖が遅延するだけで死滅しているわけではないので注意が必要です。また、-5℃~-1℃(最大氷結晶生成帯)は食品に含まれる水分が凍りやすいため、品質が低下する可能性があります。


0℃以上では細菌繁殖のリスク

LEDライト・コンセント付き 照明付 棚 引出し収納 ウォールナット 木目柄 北欧デザイン 収納ベッド Ultimus ウルティムス 国産カバーポケットコイルマットレス付き セミダブル抗菌・消臭マットレス 日本製マットレス 国産マットレス付 マットレス付き フレーム

IoTで倉庫の温度管理を省力化

冷蔵設備の温度設定が適切におこなわれていても、場所や置き方によって温度に差が生じます。
さらに、細菌繁殖や品質劣化の要因である庫内の温度変化に気づくためには、点ではなく線で把握することも重要です。
 
そこでおすすめするのが、IoT技術を使用した温度の計測と記録です。
庫内に設置した温度センサーで自動的に計測、定期的にクラウドに送信して記録します。
温度データやグラフは、離れた場所からでもスマホやPCで確認できます。
 
Panasonic(パナソニック) 宅配ポスト COMBO-F 後出し CTCR2153TB (鋳鉄ブラック) CTCR2153TB

トラスコ中山(株) TRUSCO カスタムワゴン用引出 浅型2段 ブラック TAC-EKSBK 【DIY 工具 TRUSCO トラスコ 】【おしゃれ おすすめ】[CB99] その他

HACCP対応温度管理システム「ハサレポ」は、食品の温度管理に特化したIoTシステムです。
複数箇所に設置した温度データをあつめて、状況を一覧で表示したりグラフで確認するなどの一元管理がおこなえます。

🔹1.測りたい場所にセンサーを設置

無線通信用のボックスとセンサー(サーミスタ)の先端までの距離は5m、1台で2点を測ることができます。(ボックス内蔵のセンサーを含めると3点です)
例えばプレハブ冷蔵庫では、無線を飛びやすくするためボックスを外に取り付け、庫内の測りたい場所にセンサーを取り付けます。

🔹2.庫内の温度を常時記録

センサーは定期的(10分ごと~)に温度を計測します。手書きのときのように、決まった時間に回って記録する必要はありません。

🔹3.無線でクラウドに蓄積

メモレックス・テレックス アルカリ乾電池単1形 LR20/1.5V/10S 1セット(100本:10本×10パック) 送料無料!

🔹4.異常時は通知でおしらせ

その他 K10 ピンクゴールド ダイヤリング 指輪 スプリングリング 184273 7号 ds-474198
扉の開閉や荷物配置の変更などで想定より高い温度になったときでも迅速に気づくことができ、品質劣化を未然に防ぎます。

🔹5.帳票作成までサポート

計測データや入力した食品保管の記録を帳票に出力し、記録書作成の手間を省きます。
HACCP調査の際、指定月などの条件検索で温度の記録をすぐに見つけて帳票印刷。また、物流の委託先から、荷物を保管している温度推移の提出依頼があっても、データや帳票を迅速に渡すことができます。

冷蔵倉庫の等級「冷蔵」の温度範囲をサポート

トラスコ中山(株) TRUSCO カスタムワゴン用引出 浅型2段 ブラック TAC-EKSBK 【DIY 工具 TRUSCO トラスコ 】【おしゃれ おすすめ】[CB99] その他

厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルでは、食品ごとの保管温度が示されています。

トラスコ中山 TRUSCO TUG型中量棚450kg 連結 900X926XH2400 5段 TUG450-83Z-5B 【116-3918】
 

🔹倉庫業法での適正温度例

倉庫業法では、細かな等級が定められています。
ハサレポの温度センサー(サーミスタ)の計測温度範囲は「-25~80℃」であり、冷蔵(C級)をサポートしています。
 
以下は「大量調理施設衛生管理マニュアル」にある食品の一部をはめこんだものです。カッコ内は業界向けHACCP手引書などの情報をもとに入れています。

一般区分 冷蔵倉庫 象印 電気ケトル ブラック CK-AX10-BA 送料無料!
等級 温度区分
ジョインテックス アルカリ乾電池III 単4×480本 N214J-40P-12 送料込! C3級 0℃~+10℃未満 食肉、食肉製品、生鮮魚介類(5℃以下)、ゆでだこ、生食用かき、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ラード、マーガリン、卵、生鮮果実・野菜、乳製品
C2級 0℃~-10℃未満
(まとめ)AURORA 中型電卓 12桁卓上タイプ ブラック DT700TXK 1台【×10セット】 送料無料! -10℃~-20℃未満 冷凍食肉/鯨肉、冷凍ゆでだこ、生食用冷凍かき、冷凍食品、冷凍魚練り製品 ※以上、いずれも-15℃以下
(まとめ) マクセル アルカリ乾電池 ボルテージ単4形 LR03(T) 2B 1パック(2本) 【×30セット】 送料無料!
冷凍(F級:フリーザー級) F1級 -20℃~-30℃未満
F2級 -30℃~-40℃未満
超低温(SF級:スーパーフリーザー級) F3級 -40℃~-50℃未満 (冷凍マグロ -45℃以下)
F4級 -50℃以下

 
HACCP対応温度管理システム「ハサレポ」についての詳細やカタログのダウンロードは、以下よりお願いいたします。

 
Webミーティングのご希望、ご不明な点などございましたら、以下よりお気軽にお問い合わせください。

 

関連記事

チャンピオン メンズ パーカー・スウェット アウター Champion Men's Specialty Dye Fleece Hoodie Balboa Blue
【雑誌付き】SP忠男 SV650 POWER BOXメガホン SP TADAO
骨壺 四季の花柄 ラン・青アヤメ・紅白梅・もみじ・桜 ネジ付き蓋 7寸 高級骨壺 手元供養 仏壇 終活 お盆 お彼岸
●食品の保管温度をIoT化するハサレポ、カット野菜現場での温度管理
トラスコ中山 TRUSCO TUG型中量棚300kg 連結 900X926XH2400 5段 TUG300-83Z-5B 【116-3626】
関西ペイント PG80 調色 アルファロメオ 092/A NONTECARLO BLUE 2kg(原液)

KALLETALHOCH3.DE RSS