冷蔵（チルド）食品の保管温度、きちんと管理できていますか？

に入っても25℃を超える夏日が続いている地域が多くあります。夏から秋は細菌が増殖しやすい時期で、食品では精度の高い温度管理が必要となる季節でもあります。

《まとめて購入60セット》牡丹 8.3丸盆 2332 内祝い 結婚内祝い 出産内祝い 景品 粗品 イベント 結婚祝い 引き出物 香典返し ギフト お返し キッチン用品 期間限定ポイント5倍

4温度帯について

食品や飲料には、それぞれ品質保持や衛生面を考える上で適した温度があります。
【雑誌付き】ウイルズウィン スウィッシュ スウィッシュ（2BJ-DV12B）用 ロイヤルマフラー ポッパータイプ オプション：オプションB＋C WirusWin

NISSAN(ニッサン)日産純正部品 ミラーASSY ドア K6302-31L80 その他

温度調整しない室内の温度です。日本工業規格では5～30℃となっています。
低コストで、缶詰や保存食など外気の影響を受けない保存に向いています。

🔹2.冷蔵（チルド）

-5℃～5℃。野菜や精肉、鮮魚、加工食品などの保存に向いています。
要冷蔵の幅広い食品保管をおこなう温度帯ですが、ちょっとした変化が品質に影響を及ぼすため、管理が難しいとされています（後述）。

NISSAN(ニッサン)日産純正部品 ミラーASSY ドア K6302-31L80 その他

-15℃以下。おもに冷凍食品や凍結肉、冷凍魚の保存に適しています。
ほぼ低温細菌が繁殖できない温度です。

🔹4.定温

温湿度が一定に保たれている状態です。温度は10℃～20℃が多くなっています。
ＫＯＩＺＵＭＩ ＬＥＤダウンライト φ５０ｍｍ ＪＤＲ６５Ｗ相当 (ランプ・電源付) 電球色 ２７００Ｋ XD92502＋XE92181E
ＫＯＩＺＵＭＩ ＬＥＤユニバーサルダウンライト φ７５ｍｍ ＪＲ１２Ｖ５０Ｗ相当 (ランプ・電源付) 電球色 ２７００Ｋ XD008029WA＋XE92191E
倉庫の中には、夏場は定温、それ以外は常温としているケースもあります。
 
常温、冷蔵、冷凍は3温度帯で、定温を加えたものが「4温度帯」です。

 

厳密な温度管理が求められる冷蔵（チルド）

冷蔵（-5℃～5℃）は、特に食品で温度管理に気をつけたい温度帯です。
ＫＯＩＺＵＭＩ ＬＥＤユニバーサルダウンライト φ７５ｍｍ ＪＲ１２Ｖ５０Ｗ相当 (ランプ・電源付) 温白色 ３５００Ｋ XD008029WM＋XE92191E
 
0℃以上は低温細菌が繁殖できる温度です。10℃以下の保存が指定されている食品は多いですが、繁殖が遅延するだけで死滅しているわけではないので注意が必要です。また、-5℃～-1℃（最大氷結晶生成帯）は食品に含まれる水分が凍りやすいため、品質が低下する可能性があります。

IoTで倉庫の温度管理を省力化

冷蔵設備の温度設定が適切におこなわれていても、場所や置き方によって温度に差が生じます。
さらに、細菌繁殖や品質劣化の要因である庫内の温度変化に気づくためには、点ではなく線で把握することも重要です。
 
そこでおすすめするのが、IoT技術を使用した温度の計測と記録です。
庫内に設置した温度センサーで自動的に計測、定期的にクラウドに送信して記録します。
温度データやグラフは、離れた場所からでもスマホやPCで確認できます。
 
ＫＯＩＺＵＭＩ ＬＥＤユニバーサルダウンライト φ７５ｍｍ ＪＲ１２Ｖ５０Ｗ相当 (ランプ・電源付) 電球色 ３０００Ｋ XD008029WL＋XE92193E

NISSAN(ニッサン)日産純正部品 ミラーASSY ドア K6302-31L80 その他

HACCP対応温度管理システム「ハサレポ」は、食品の温度管理に特化したIoTシステムです。
複数箇所に設置した温度データをあつめて、状況を一覧で表示したりグラフで確認するなどの一元管理がおこなえます。

🔹1.測りたい場所にセンサーを設置

無線通信用のボックスとセンサー（サーミスタ）の先端までの距離は5m、1台で2点を測ることができます。（ボックス内蔵のセンサーを含めると3点です）
例えばプレハブ冷蔵庫では、無線を飛びやすくするためボックスを外に取り付け、庫内の測りたい場所にセンサーを取り付けます。

🔹2.庫内の温度を常時記録

センサーは定期的（10分ごと～）に温度を計測します。手書きのときのように、決まった時間に回って記録する必要はありません。

🔹3.無線でクラウドに蓄積

ラファエロ・サンティ「大公の聖母」F6号 立体複製名画 美術品 インテリア

🔹4.異常時は通知でおしらせ

イタリア製ストレッチフィットソファカバー Volant〔ボラン〕アーム付き 1人掛け用 ソファーカバー ストレッチ 肘付き 1人掛け
扉の開閉や荷物配置の変更などで想定より高い温度になったときでも迅速に気づくことができ、品質劣化を未然に防ぎます。

🔹5.帳票作成までサポート

計測データや入力した食品保管の記録を帳票に出力し、記録書作成の手間を省きます。
HACCP調査の際、指定月などの条件検索で温度の記録をすぐに見つけて帳票印刷。また、物流の委託先から、荷物を保管している温度推移の提出依頼があっても、データや帳票を迅速に渡すことができます。

冷蔵倉庫の等級「冷蔵」の温度範囲をサポート

NISSAN(ニッサン)日産純正部品 ミラーASSY ドア K6302-31L80 その他

厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルでは、食品ごとの保管温度が示されています。

素材の匠 近江高島ちぢみ麻混敷パット2枚セット AWT-1505A
 

🔹倉庫業法での適正温度例

倉庫業法では、細かな等級が定められています。
ハサレポの温度センサー（サーミスタ）の計測温度範囲は「-25～80℃」であり、冷蔵（C級）をサポートしています。
 
以下は「大量調理施設衛生管理マニュアル」にある食品の一部をはめこんだものです。カッコ内は業界向けHACCP手引書などの情報をもとに入れています。

一般区分	冷蔵倉庫		カナイ 建材 金物 ステンレス床下換気金物 YA212 H120×W490
	等級	温度区分
ラトゥール「バラと水仙」 F4号 立体複製名画 美術品 インテリア	C3級	0℃～+10℃未満	食肉、食肉製品、生鮮魚介類（5℃以下）、ゆでだこ、生食用かき、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ラード、マーガリン、卵、生鮮果実・野菜、乳製品
	C2級	0℃～－10℃未満	－
	ソファカバー 2人掛け 肘なし スペイン製ストレッチフィットソファカバー 〔エルモンテ〕 肘掛けなし2人掛け用 ストレッチソファカバー ジャガード織り 丸洗いok	－10℃～－20℃未満	冷凍食肉/鯨肉、冷凍ゆでだこ、生食用冷凍かき、冷凍食品、冷凍魚練り製品 ※以上、いずれも-15℃以下 鋳物コンロ 三重バーナー ハイカロリーコンロ(3重)MD-308P パイロット付 13A /送料無料
冷凍（F級：フリーザー級）	F1級	－20℃～－30℃未満	ー
	F2級	－30℃～－40℃未満	ー
超低温（SF級：スーパーフリーザー級）	F3級	－40℃～－50℃未満	（冷凍マグロ -45℃以下）
	F4級	－50℃以下	ー

 
HACCP対応温度管理システム「ハサレポ」についての詳細やカタログのダウンロードは、以下よりお願いいたします。

 
Webミーティングのご希望、ご不明な点などございましたら、以下よりお気軽にお問い合わせください。

 

関連記事

★キャノン 418 トナーカートリッジ ブラック 純正
75D23L バッテリー トラック バス 自動車 古河 アルティカ
(業務用10セット) 【純正品】 EPSON エプソン インクカートリッジ/トナーカートリッジ 【ITH-LC ライトシアン】【送料無料】
●食品の保管温度をIoT化するハサレポ、カット野菜現場での温度管理
鉄プレス厚板揚鍋 48cm(22L)
マーベル モンキ型トルクレンチダイレクトセットタイプ 50 SE42006